La Xera del Ginjoler - Sant Martí Sacalm
Basa la seva filosofia gastronòmica en dues premisses fonamentals: la temporalitat de les matèries primeres i la relació amb els productors. La seva proposta s’articula al voltant d’una cuina de mar i muntanya que posa en valor el producte fresc i de temporada, utilitzat en el seu moment òptim de maduració per extreure’n tota la seva essència i integrar-la en les receptes.
Entre les seves especialitats destaquen les melmelades d’elaboració limitada, creades només quan la fruita es troba en el seu punt òptim. També mantenen un vincle estret amb els productors, amb especial atenció a l’origen pagès i a la proximitat, així com una predilecció pels formatges de llet crua i pels vins que reflecteixen l’esforç i la història de qui els produeix.
La seva cuina prioritza la traçabilitat, la sostenibilitat i la responsabilitat, sense etiquetes rígides, amb la qualitat i la proximitat com a criteris essencials.

És un petit celler familiar situat a Can Rossell de la Serra, Torrelavit, Alt Penedès. És un projecte de molta llibertat, però també de molta precisió i delicadesa, perquè s’utilitzen exclusivament els elements de la vinya i del propi raïm.
La segona fermentació en ampolla es realitza amb most de la mateixa vinya i anya- da. No hi ha filtració, ni estabilització, ni clarificació i no s’utilitza cap tipus d’additiu enològic, ni sulfits, ni clarificant, ni llevats comercials. La criança en ampolla es fa amb tap de suro natural i es “desgorja” manualment. 3,5 Ha de vinyes ecològiques i biodinàmiques properes al celler. La primera verema de Bufadors va ser el 2013.