Tunateca - Barcelona
Tunateca Balfegó és un espai gastronòmic dedicat íntegrament a la tonyina roja, protagonista absoluta tant de la seva proposta culinària com del seu concepte.
La seva cuina combina influències japoneses i occidentals, amb una proposta que va més enllà de la gastronomia i esdevé també un espai d’experimentació i aprenentatge. Entre les seves experiències destaca el Kaitai, l’art tradicional japonès del tall precís d’exemplars de gran format. La proposta es completa amb una experiència multisensorial concebuda per envoltar el comensal des de tots els sentits.

Recaredo és una família de viticultors biodinàmics especialitzats en Brut Nature d’anyada i de llarga criança. El seu compromís per embotellar els paisatges del territori CORPINNAT els porta a cultivar vinyes exclusivament de titularitat pròpia plantades 100% amb varietats tradicionals de la zona, especialment la xarel·lo. Els vins escumosos de Recaredo són l’expressió sublim del temps, amb criances que van des dels 30 mesos fins als més dels 15 anys. Les criances a Recaredo es realitzen sempre amb tap de suro natural, un material tècnicament idoni per a preservar el sentit originari d’un escumós de llarg envelliment. Autèntics artesans en l’ofici del desgorjat expulsen les mares de la criança manualment a temperatura fresca i natural de les caves.